Mangold – dieses Regenbogenfarbene Gemüse ist nicht nur hübsch anzusehen sondern steckt voller gesunder Inhaltsstoffe und ist dabei auchnoch lecker und leicht zubereitet. Ein echtes Allroundtalent.
Funfakt: Mangold sieht zwar aus wie Spinat, wird auch häufig so verarbeitet – zählt botanisch gesehen aber zu den Rüben.
Hauptsaison: Mai-Oktober
Ideale Lagerung: kühl bei 8-10°C im Kühlschrank und eingeschlagen in ein feuchtes Küchenhandtuch bleibt er einige Tage knackig sollte jedoch schnell verarbeitet werden.
Einfrieren: ist eine Möglichkeit – dazu sollte er jedoch blanchiert, abgeschreckt und dann portioniert kleingeschnitten sein.
Inhaltstoffe: Eine tolle Mischung. Mangold hat sehr viele Balaststoffe, er Punktet mit Vitaminen wie C, B, K, Folsäure und Beta Carotin und enthält außerdem ordentliche Mengen Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Magnesium und Calcuim. Mangold gehört zu den Pflanzen mit einem höheren Nitratgehalt dieses wird jedoch unter Sonnenlicht zu Eiweisverbindungen umgewandelt weswegen man auf jeden Fall Freilandgemüse dem Gewächshaus bevorzugen sollte! – Greift also auf eurem Wochenmarkt gern mal zu.
Wirkung: Seine Inhaltsstoffe machen ihn nicht nur gut fürs Immunsystem sondern wirken positiv auf unseren Energiestoffwechsel, Blutbildung und Blutgerinnung, wie auch Wachstum und Knochen. Sogar in der Naturheilkunde findet er Verwerndung.
Zubereitung: Mangold ist vielseitig einsetzbar, egal ob als in Minuten fertige Gemüsebeilage wie Spinat, als Suppe, Pesto, Roulade oder Päckchen, kreativ kann man sich hier wirklich austoben. Als Pfannengericht kann man die leicht unterschiedlichen Garpunkte berücksichtigen und erst die kleingeschnittenen Stiele und nach 2-3 Minuten die Blätter hinzugeben. Er sollte generell nicht übermäßig lang warm gehalten werden.
Pflanze: Wächst und gedeiht hervorragend in ganz Europa und ist fast überall über viele Monate regional erhältlich. Mangold wurde schon im Altertum angebaut. Wer diesen farbenfrohen Hingucker also auch in seinen eigenen Garten oder Blumenkasten einziehen lassen möchte, findet hier einen robusten, gesunden und teilweise winterharten Gemüsepflanzengast.
In diesem Sinne, bleibt Fit und Gesund.
Euer BuffedUnicorn.